灵活用工市场趋势如何？二三线城市餐饮业如何降本增效？

最近几年，灵活用工这个词儿越来越火，尤其是疫情之后，很多企业都开始琢磨怎么用更灵活的方式招人。而对于二三线城市的餐饮老板们来说，这更是个值得关注的话题——毕竟人工成本越来越高，生意却不一定好做。今天咱们就来聊聊灵活用工的市场趋势，以及餐饮业怎么靠它降本增效。

灵活用工市场到底火成啥样了？

先看数据：根据艾瑞咨询《2022年中国灵活用工市场研究报告》，2021年国内灵活用工市场规模已经突破1.2万亿元，预计2025年能达到2.5万亿。这增长速度，比很多传统行业快多了。

为啥这么火？说白了就是企业想省钱，打工人想自由。比如餐饮业的”用工荒”问题，旺季招不到人，淡季养不起人。而年轻人现在更愿意做兼职或者自由职业，时间灵活还能多赚几份钱。

有个典型案例是连锁茶饮品牌”蜜雪冰城”。他们在2021年尝试在部分门店使用”共享员工”模式，通过第三方平台调配周边商超、快餐店的闲置员工。结果人力成本直接降了15%-20%，还解决了节假日用工紧张的问题。

一线城市的灵活用工已经玩得很溜了，但二三线城市情况不太一样：

山西太原的”老太原菜馆”就是个典型。老板在接受《餐饮老板内参》采访时说，旺季时服务员工资开到5000都留不住人，淡季又养不起那么多固定员工。后来他们开始用”钟点工+全职”的混合模式，通过本地生活服务公众号招兼职，人力成本直接降了30%。

1. 分时段用工：把早中晚班拆开招聘。比如河北保定的”驴肉火烧”连锁店，早餐时段专门雇佣附近早市下岗的阿姨，时薪制，效果特别好。

2. 共享员工池：和周边非竞争商家组建用工联盟。山东潍坊有家火锅店和隔壁KTV合作，白天服务员去火锅店，晚上去KTV，两边老板分摊社保。

3. 数字化管理工具：用像”店长直聘”这类APP，根据实时客流量智能排班。成都串串香品牌”马路边边”就用这个系统，节省了20%的人力浪费。

4. 实习生计划：和本地职高、大专院校合作。江西南昌的”老三样”餐厅长期接收烹饪专业学生实习，既解决了用工问题，还能培养潜在员工。

当然灵活用工也不是万能药：

总的来说，灵活用工在餐饮行业的渗透率还会继续提升。根据美团发布的《2022餐饮行业用工趋势报告》，已经有43%的餐饮企业开始采用混合用工模式。对于二三线城市的老板们来说，早点布局这套玩法，可能就是在下一轮竞争中活下来的关键。

最后提醒一句：降本增效不能只盯着人力成本，产品标准化、供应链优化这些基本功也得同步跟上。毕竟省下来的钱，最终还是要投入到提升顾客体验上，这才是长久之计。